葡萄乾木輪麵包

Posted by: hillshsu on: 27 十一月, 2012

• In: 烘培
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101-11-18假日的午後，利用上週金牛角麵包的配方，試做了葡萄乾木輪麵包，

過程很費工，從揉製到桿壓12次完成，約莫費時2個多小時，

除了費工外，另一個原因是一旁有小美拼命問好了沒？我可以幫忙等等。

材料與做法說明如下：

一、麵包老麵麵團

◎材料：高筋麵粉125g、水75g，速發酵母1/4t、鹽1/4t

◎作法：將所有材料揉製成無粉粒狀的麵團，放在塑膠袋內，置於冷藏低溫發酵1個晚上。

二、葡萄乾木輪麵包

◎材料：老麵團200g、高筋麵粉360g、低筋麵粉240g、速發酵母1t、鹽1t、

    全脂奶粉60g、細砂糖100g、鮮奶160cc、雞蛋全蛋2顆、無鹽奶油60g

    表面裝飾：無水奶油：適量、全蛋液1顆、白芝麻少許

◎作法：

1.將所有材料混合，揉至不沾黏無粉末的狀態。

2.在桌子上撒些高筋麵粉，用擀麵棍用力桿平麵團，再對折桿平至少12次。

   (這個過程很重要，麵包要扎實，這個步驟不能省)

3.將麵團緊實捲起，分割成2塊麵團，滾圓醒20min以上。

4.將麵團桿平呈長方形狀，上面均勻鋪滿葡萄乾。(兩條份量約用掉200g的葡萄乾)

5.緊實捲起，放至烤箱內做整型發酵40min以上，取出表面刷全蛋液，再撒上白芝麻。

6.烤箱預熱180ºC烤30分鐘，趁熱將表面刷上無水奶油，再烤5min，取出即可完成。