南瓜派

Posted by: hillshsu on: 27 十一月, 2012

• In: 烘培
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101-11-24剛過完感恩節，感恩節大餐上常出現的南瓜派成為本週烘培的主角，

抱回市場上少見的大紅南瓜，綿密的果肉成就這道甜點。

派皮參考Carol的甜派皮做法；南瓜餡肉則是自行調整成家人喜愛的口感。

一、8吋甜派皮

材料：低筋麵粉130g、無鹽奶油65g、糖粉30g、鮮奶10cc、鹽巴1小戳

作法：

  1.先將無鹽奶油切成小塊放在室溫下軟化，低筋麵粉過篩混入，加入糖粉、

    鮮奶與鹽巴，混合成團塊放入冰箱冷藏30分鐘。

  2.將冷藏後的麵粉團塊取出，在檯面上與擀麵棍上撒些中筋麵粉，將麵團均勻桿平。

  3.桿至比8吋菊花派盤稍大，小心放入派盤，用手親親整形貼平。

  4.將多餘的麵皮以擀麵棍壓除，再以叉子均勻地在表面戳洞。

  5.在派盤上放置錫箔紙(或防沾黏的烤紙)，上方再放上石頭

    (或其他不銹鋼杯具烤模)，避免派皮在烤製的過程中出現膨脹變形的現象。

  6.烤箱預熱，180ºC 10分鐘後取出，準備於派盤上方裝填南瓜餡料。

二、南瓜餡料

材料：南瓜泥500g、玉米粉20g、二號砂糖30g、葡萄乾適量、全雞蛋1顆、鮮奶10cc

作法：

  1.南瓜去皮切小塊蒸熟，儘量將多餘的水分擠出，避免餡料過濕，用叉子搗成泥狀。

  2.將南瓜泥、玉米粉、二號砂糖、葡萄乾、雞蛋、鮮奶等均勻混合，

     其中鮮奶的放量請依實際濕潤狀態調整(南瓜泥的含水量不同)。

將上述南瓜餡料裝入甜派烤盤上，表面再均勻撒上生杏仁片裝飾。

烤箱預熱，再以200ºC烤35分鐘即可完成。

備註：甜派皮多餘的部分可取下，由小孩自由發揮創意，揉製成獨一無二的葡萄乾餅乾。